A friss a jó módja az evésnek
September.2. 2007. Santa Monica ~ cheflaszlo
Annak ellenére, hogy a kertemben nincs elég napsütés és a kertészkedéshez sem marad elegendő idő, mégis
megbírkózom a konyhámba szükséges fűszernövények termelésével. Az ablakomban roskadozó paradicsom-ültetvény
megérte a fáradtságot. Túlteljesítve az elvárásokat, az apró szemű Santa Lucia már a végét járja. Kitartó volt, hetekig
ettük reggelire, hamar kedvenc lett! Bolgár feta sajttal kiló számra fogyott. Az otthon termelt friss paradicsom evése
közben mindig a siófoki nagymama kertje jut az eszembe. Gondosan ügyelve az unokák egészségére, tömte belénk a
frissen szedett, napsütéstől még langyos paradicsomokat. Szegény Nagyi megöregedett, az idővel a kert is
elgazosodott már, az emlék viszont sokáig élni fog...........Ő, aki igazán tudta a jelentését a frissnek!

A paradicsom kedvelői ímádják az évnek ezt a részét és ebben a pár hétben mindannyian dugulásig ehetjük magunkat
az érettebnél érettebb, legújabb fajtákkal. Kínálat óriási,  paradicsomok serege széles választékban árasztja el a kerteket
és a helyi piacokat. Egy pár itteni fajta a santa monicai piacról: Sun Gold, Sweet 100,  Wild Cherry, Brandywine
Grape, Riesentraube, Black Cherry, Red Currant és Black Huckleberry.

A tökéletes tésztaszósz alapja a friss érett paradicsom, kiegészítve ehetjük friss saláta levelekkel, élesebb ízű sajtokkal
és grillezett kukoricával is. Ehetjük bárhogyan, akár csak harapva mint egy barackot! A paradicsom táplálkozási
értéke abban rejlik, hogy harmonikus összetételben tartalmazza a különböző aroma anyagokat, amelyet más növények
ízben nem tudnak megközelíteni. A vitaminok közül a C-vitamin, de még 11-12 féle vitamin található benne, közöttük
az A, B1, B2, és az 1,6 mg karotin jelentős.

Legokosabban úgy csinálhatjuk, hogy nem járunk a közértbe. A hűtőszekrényünk feltöltését inkább azokra a napokra
hagyjuk, amikor Santa Monicában és Pacific Palisadesben lezárják a főutcát, hogy megnyíljon a “Farmers Market”, a
félnapos őrület a friss áruért. Hatalmas a tömeg, de még nagyobb a választék. Többek között, a helyi készítésű
sajtokon kívül választhatunk “grass feed” (fűvel etetett, mezőn nevelt) borjút-bölényt-marhát, friss halat, ázsiai
zöldségeket, magos lisztkönnyű kenyereket, csírákat, gombákat és friss paraszt-tejet is. Tojásból is van vagy 5 féle.
Az árú minősége a top-on van! Az óceán felöl tíz percre reggeli pára temeti el a sátrakat. A hangulatot cowboy
kalapos sötétbőrű gitárművész tetőzi. Minden piacon van valamiféle zenész, az sem ritka hogy az idősebbek hippi
korszakot idéző mozdulatokkal pörögnek a ritmusra.

Elhihetjük: a kaliforniai piacok választéka és hangulata könnyen megbabonázhat valamennyiünket, meghozza a
háziasszonyok kedvét az otthoni főzésre és így a család összes tagja gyümölcsözhet a farmerpiac friss, vitamindús
termékeiből.  

A sorok között sétálva eszembe jutnak az aggódó levelek a külföldi szakácskollegáktól. Az írországi küzdelmük a nap
mint napos problémákkal. (A nyersanyagok elrettentő minősége öldökli magyar szakácsainkat!) Timák Balázs
hiányolja a magyar zöldpaprikát, Enniscorthy városában él, a helyi The Bailey Café-ban dolgozik. Elmondása szerint a
beszerzési körülmények meghaladják a Magyarországiakat. “A csirke tápos, a kezedben cafatokra hullik a melle, íze 6
féle fűszer után sincs!!!!, a hátszint nem pácolják….minden alapanyag mű…én szeretem a természetes friss dolgokat,
-hát az itt nincs!” -mondja Balázs.

Tartsatok ki magyar szakácsok, hiszen a változások ideje még messze van! Most a globalizáció csodálatos hatásait
élvezik a népek!

Itt van egy ötlet. Ha valami különlegességet keresel arra, hogy maradandóvá tegyél egy késő nyári étkezést, próbáld
meg a lassan sült fokhagymás paradicsomot. Ez a technika egyszerű és olyan ízletes eredményt ad, hogy biztos
vagyok benne, aki megkóstolja rögvest hozzáadja a repertoárjához. Rakd a langyos sütőbe a fokhagymás
paradicsomot, gyere vissza egy-pár óra múlva és lélegezd be az aromát!

A lassan sütés nemcsak az ízeket koncentrálja, karamelizálja, hanem a paradicsom húsának is töményebb szerkezetet
ad. Hamar “titkos nyersanyaggá” válnak az így készített zöldségek, használjuk akár egy tésztaféle, saláta, vagy
szendvics készítéséhez. Köretként is tálalhatjuk steak mellé, de ehetjük magában is. Hetekig hűtőben tárolhatjuk és
fagyaszthatjuk is. A kicsöpögött pomás szaftot is fehasználhatjuk, locsoljuk párolt zöldségekre, vagy akár egy szelet
kenyér tetejére.  
Szerzői jog © 2014 Minden jog fenntartva! Copyright © 2014 All Rights Reserved!