A magán és a személyi szakácskodás megértése
August.18. 2007. Santa Monica ~ cheflaszlo
A Cheflaszlo Private Chef Service-t 2002-ben Beverly Hillsben alapítottuk feleségemmel. Kata a tehetséges grafik
designer művészi családból, Budapestről a Pasaréti útról én a Balaton partjáról származom. Konyhai segítségnek az
Olasz étel guru, Tanya Barcella csapódott hozzánk. Az első években többnyire rendezvényeken főztünk, többek között
a Robb Riport “Best of the Best” jótékonysági gáláját csináltuk a santa monicai repülőtér egyik hangárjában, majd
jöttek a magán főzések Malibuban és egy-pár fontos kuncsaft Miamiban. Ezek után jöttek a hirességek, milliomosok,
filmsztárok, sportolók és producerek. Magánszakács vállalkozásunk mostanra az USA minden nagy városában telepíti
a tehetséges szakácsokat, tavaly nyáron a Bahamákra is küldtünk szakácsokat.

Magán (Private) szakácskodást ne tévesszük össze a személyi (Personal) szakácskodással. Magán szakács az egy
családra vagy egy személyre, míg a személyi szakács akár a hét minden napján más családoknak is főzhet.
A magán szakács (Private Chef) többfogásos menüt készít, amit az elkészités után tálal úgy, mint ha a vendég egy
luxus étteremben ülne. A felszolgálást egyébként pincérek végzik. Tehát a szakács ebben az esetben megtervezi a
menüt a megrendelő kivánságának megfelelően, beszerzi a nyersanyagokat és elkészíti a sokszor 6-7 fogásos
vacsorát. A magán szakács lehet  egy családnak akár az állandó alkalmazotja is. Ebben az esetben többnyire a
családdal lakik együtt és a család minden tagjára főz, reggelit ebédet és vacsorát. Plusz ha a család rendezvényt
szervez és vendégeket fogad, akkor azokra is főz. Ha a család utazik, akkor a Private Chef is utazik velük.
A személyi szakács (Personal Chef) az több családra főz egyszerre, de nem szolgálja fel a megfőzött ételt hanem
lefagyasztja és melegítési ismertetőt hagy a családnak. Ebben az esetben a szakács akár egész hétre előre is megfőz.
Jelenleg körölbelül 2000 magán szakács és ennél sokkal több személyi szakács dolgozik az USA-ban – a számuk
duplázódott az elmúlt öt évben.
Legtöbb magánszakács szívesen cseréli le a feszültségekkel teli éttermi állást egy csendes nyugalmasnak tűnő
álomkonyhára. A házi szakácsok ugyanis 25-50%-val keresnek jobban és a konyhai költségvetés is korlátlan.
Hibára nincs lehetőség -valóban-, a csúcson álló szakácsnak megvan a saját jutalma és a nehézsége is. Audrey például
három éve dolgozik a Michigan családnak és alapjában véve szereti a munkáját. Viszont, gyakran kapkodás az egész
napja. Csütörtökön a család teapartyt szervez, pénteken egy harminc fős vacsorára készül, majd a szülőkkel átrepüli
az országot és a következő nap már ötven fős rendezvényre főz. Amíg a szülők és a szakács távol van addig az otthon
maradt gyerekeknek is főtt ételt kell hagynia. A változatosság is nagyon lényeges. Egy képzett szakács akár évekig is
eldolgozik anélkül hogy ismételné magát.

A diéták is problémát okoznak. A család. akinek már több mint 3 éve dolgozom évente legalább kétszer cseréli a
diétáját. Szóval, a feleség Atkins-en van, míg a férj teljesen nem eszik gabonaféléket. A feleség nem eszik húst sem
míg a férj abszolút nem eszik halat, majd a gyerekek szinte csak halat ehetnek. Aztán jön a cukor kérdése. Minden
tagja a családnak meghal az édességért, de cukrot nem fogyasztanak, ja és csokoládét sem. A legtöbb időm a
diétakönyvek olvasására megy el. Még csak annyi hogy a feleség nem eszik vajat, zsírt és olajat sem. Ja és a gyerekek
allergiásak a magokra, mint például dió és mogyoró.
A hétvégén vendégek voltak nálunk. Úgy gondoltam hogy “Broccoli Rabe” csinálok ami egy kesernyés zöldség, majd
babot chilivel, pancettával és fokhagymával. Aztán rájöttem hogy lehet hogy nem eszik meg, így leegyszerűsítettem:
broccoli rabe fokhagymával. De valaki a csoportból nem szerette a rabe-et és a gyerekek nem szeretik a fokhagymát,
szóval a vége egyszerű főtt brokkoli lett. Néha ez csak így megy, de azt elmondom hogy a húsgombócokat imádták !
Magán szakácskodás feltétele a konyhai hősiesség is. Többször megtörtént már, hogy valami olyat kértek amit nehéz
beszerezni, mint például a minap Sea Bass, halfajta. A főnököm vendége reggel szólt oda, hogy Sea Bass-t akar este
enni. Pánikba esve hívtam az összes halpiacot a környéken, de csak Floridában találtam friss szállítmányt. Rögtön
postára tetettem, a UPS délutánra lehozta Los Angelesbe, majd a sofört leküldtem a reptérre és este mindenki vidáman
ette a halat. Az ember valahogy megtanulja, hogy ne érdekelje a nyersanyag ára. Tavaly az Olaszoktól hozattuk a
szarvasgombát. Kilonként 4500 amerikai dollárt fizettünk. Nagyon sok esetben elképesztő hogy mikkel dolgozunk.
Volt olyan eset is amikor a kuncsaft azért volt fölháborodva, mert nem költöttem eleget a nyersanyagokra. Elmondta
hogy csak biztos akar lenni hogy a legjobb minőséget veszem mindenből.
Szakácsnak azt is meg kell szoknia, hogy gyakran elvégeztetnek olyan munkát is vele ami abszolút nem konyhával
kapcsolatos. Ilyen volt a csörgőkígyó etetése, gyerekek sífelszerelésének a bepakolása és a feleségnek fehérnemű
vásárlás az interneten.
Szerzői jog © 2014 Minden jog fenntartva! Copyright © 2014 All Rights Reserved!
Amikor Valerie Cartir otthagyta az étteremi konyhát, hogy személyi szakács legyen, már alig várta hogy
megkezdődjön a jó élet. Az új helye a milliárdos texasi családnál rövidebb munkaidőt, magasabb fizetést és elbűvölő
munkát igért. Helyette, azt kapta amit ő úgy nevezett, hogy: “a pokol munkája”.
Többek között ott voltak a reggel fél ötös ébresztések (a szabadnapján), a családfő sóhaja a pohár Starbucks kávéért.
Elvesztek a különleges mártások és vegetáriánus ínyencségek amiket az évek során “szedett össze” világhírű
konyhákból. Ezekre igény nem volt többé, a kuncsaft ugyanis nyers húst evett tésztával,  tömérdek vajjal és konzerv
DiGiorno sajjtal megborítva. A napi tennivalókhoz hozzátartozott a háziállatok etetése. A kutyákat hamburger hússal és
grillezett malac bordákkal, a csörgőkígyót aranyhalakkal kellett etetnie.
“Az én munkám lett az aranyhalért járás
az állatkereskedésbe” -Panaszkodik
Valerie. “A minap azért dorgáltak meg,
mert olyan halat hoztam a kígyónak ami
nem volt eléggé arany színű! Ekkor úgy
döntöttem, hogy felmondok.”!
Egyre több szakács költözik az
éttermekből urasági kastélyok
konyhájába. A multimiliárdos
háztartások növekvő számával, a
személyi szakácsokra való igény is
egyre növekszik. Manapság, az időt
koptató, étel fanatikus vagyonosok évi
70 000 és 140 000 amerikai dollár
között válogathatják a konyha
varázslóit. A kompenzáció csábító, de a
munka rettentő időigényes és nehéz.