A sajtvilág forradalma
Szeptember 3. 2007. Santa Monica ~ cheflaszlo
Résztvettem már a sajtbolt tanfolyamán is. A kínálat és a bőséges adagok maradtak meg bennem legjobban. Abban
a percben ahogy leültem már öntötték is a jókora pohár vörösbort -bemelegítésként. A kezembe adtak egy
térképet, rámutattak a területre amiről tanulni fogunk (Sardinia), majd azonnal hozták a csésze olivát, kenyeret és
az aranyos "sajt bolt" feliratos tollat. A tananyag kezdeteként fatányér került elém, telepakolva 10 különböző sajttal,
másik tálcán 7 pohár bort hoztak és pár szelet érlelt szalámit, hogy felfrissüljenek az ízlelőbimbóink.

Élmény volt az egész! A tanfolyam végén még közölték, hogy bármit vásárolunk a boltban fizetéskor 10%
kedvezményt kapunk!
A Picholine, a new yorki sajt-bistro, egyedi borkínálatán
kívül -ami 1500 üveg a világ legpazarabb cimkéivel-
büszkén üzemelteti Amerika első hőfokban és
páratartalomban is szabályozott sajtbarlangját, ahol
Europa 200, rendkívül egyedi,  "artisan" módon
készített sajtfajtáit érlelik. Max McCalman, a maître-
fromager (sajt mester), a vacsora kezdetével 60 készre
érett sajtból kanyarít le kóstolót, amit egy kordéra
sorakoztat, hogy azt a hozzáillő borok párosításával
vezesse az oltár elé. A barlangot, ahol McCalman
varázslata történik, a világ összes sajtimádója
figyelemmel kíséri.
Az elmúlt pár évben rendkívül izgalmas fejlődést figyelhettünk meg a sajtok fogyasztásában. Káprázatos az amerikai
fogyasztók kirobbanó érdeklődése az europai sajtok iránt. Nevezhetjük a sajtok forradalmának is, hiszen manapság
már olyan fajtákat ízlelhetünk meg, amikről pár évvel ezelött még álmodni sem mertünk. Az europai sajtok széles
skálája nap mint nap növekszik, köszönet a lelkiismeretes sajtmestereknek és az importörök munkájának, akik
keményen harcolnak, hogy a sajtkarikákat átgurítsák a tengerentúlra. A keresletet az is fokozza, hogy az emberek
kezdenek végre rájönni: a sajtoknak a különleges ízek mellett a tápértékük és az egészségesebb táplálkozásban betöltött
szerepük is hatalmas.
Max sajtmester pontosan tudja mit csinál. Járja Europát,
ahol sajt versenyeken bíráskodik és közben a maroknyi
farmházakban készült új fajták után kutat! Beaufort, Banon,
Caprino Noce vagy a Chabichou De Poitou, valamennyi
ismeretlen egy átlagember számára. Milyen szempontok
szerint osztályozza Max a sajtokat? A jó sajt legyen artisan,
ökologiai, organikus vagy szorosan közelítsen ezekhez a
kritériumokhoz. Legyen kiváló egyedi karakterű, olyan ami
kifejezi a tej naturális ízének gyönyörét.

Artisan sajtok közé sorolhatjuk azokat a kézzel, tradicionális
módon készített fajtákat, amiket általában kicsi, szabad-
foglalkozású sajtvállalkozások készítenek. Nem alkalmaznak
hasonítást és a formalitás helyett az egyediségre, a
jellegzetességre és a minőségre törekednek. Az artisan
sajtkészítés helyi szokásokon és családi tradiciókon
alapszik. A klasszikus artisan sajt a helyi csorda
pasztőrözetlen, nyers tejéből készül és a sajtkéreg
képzésére nem használnak vaxot vagy műanyagot. (Ez
azért nem azt jelenti, hogy nagyüzemekből kikerült sajt nem
lehet jó minőségű.)
Max és a mágikus barlang maradjon meg a keleti-
part lakóinak, hiszen Kalifornia is büszkélkedhet
éppen eléggel. Sőt! Miért is panaszkodnánk,
hiszen a sajtbolt Beverly Hillsben igazi kincset
jelent minden turistának és a helyi filmsztároknak
is. A sajtház az egész nyugati partot
meghódította, Max a new yorki sajtmester a mai
napig is nem egyszer fölbukkan egy-egy sajt-
szemináriumon, tanítóként. A beverly hillsi
sajtház 1967 óta kápráztatja el a nagyközönséget.
Kínálata több mint 600 artisan farm-friss sajt, a
világ legritkább fajtáiból, -A legnagyobb kínálat
egész Amerikában-
Friss szarvasgomba, europai olivabogyó -óriási
üvegtégelyekben-, házi prosciutto, kolbász és
szalámi különlegességek, egyedi borok,
konzervek, lekvárok.......reggelig sorolhatnám!
Az üzletbe belépve még a sokatpróbált ember is
lehidal! Kipróbáltam, velem is majdnem
megtörtént. A bárpult mögött négy eladó
gondoskodik a vásárló maximális kényelméről.
Szinte minden értelemben!  Hatalmas
konyhakéseken szúrkodják feléd a kostólókat,
tömik a vásárlókat a jobbnál-jobb falatokkal,
olyannyira hogy már-már kényelmetlenül érzi
magát a szemérmesebb ember.
Szerzői jog © 2014 Minden jog fenntartva! Copyright © 2014 All Rights Reserved!