Főzzünk magyarosan !
Októberber 21. 2007. Santa Monica ~ cheflaszlo
A szakirodalom legrégebbi gasztronómiai vonatkozású emléke, négy "jó magyar és cseh recept", egy XV. századi
müncheni könyvtárban fellelhető kódexben olvasható. Az itt felsorolt ételkészítési módokat Mátyás király udvarában,
és az erdélyi fejedelmi udvarokban is alkalmazták. A XVII. századból már magyar nyelvű szakácskönyvek is
fennmaradtak. Ilyen a Szent Benedeki Mihály konyhamester 1691-ben lejegyzett receptjei, melyek betekintést
nyújtanak Thököly Sebestyén uradalmának étkezési szokásaiba. A magyar gasztronómiai irodalom gazdag tárházában
számos olyan művet találhatunk a konyhaművészetről, amelyet nemcsak ékes tollal írtak, hanem tartalmuk az idő
múlásával sem évült el. Venesz József, Gerbeaud Emil, Csáky Sándor és Túrós Emil, estig sorolhatnánk azokat a
szakács és cukrászművészeket, akik tudásukkal alapozták meg a mai magyar konyhát.

A magyar konyha jellegzetességét a sokféle alapanyag, a jellegzetes fűszerezés és a sajátos konyhatechnológiai
műveletek együttes hatása alakította ki. Az életmód megváltozásával indokolt és nagyon fontos szempont az ételek
finomítása, liszt és a zsír elhagyása. A magyar szakácskönyvekben szereplő levesek és a főzelékek is elkészíthetőek
rántás nélkül. A habarás megoldható csak tejföllel. A zöldségeket sem jó túlfőzni. Forrásban lévő sós vízbe dobjuk
őket, majd pár perces főzés után leszûrjük és hirtelen jeges vízbe tesszük. A lehült zöldséget tálalás előtt forró
serpenyőbe dobjuk, vajat teszünk rá és finomra vágott petrezselyemzöldet. Pillanatok alatt fölmelegítjük és így lesz a
zöldségünk ropogós, friss és vitamindús. A magyar konyháról elmondható, hogy kalóriadús a fokozott zsír és
szénhidráttartalma miatt. Ezt ki lehet küszöbölni étolaj használatával és kevesebb tészta illetve több zöldség
fogyasztásával. Mindezek figyelembevételével a hazai gasztronómia legfontosabb célja a jellegzetes ízek védelme,
hagyományaink megtartása és újraélesztése.

Ünnepi ételmenü:

Káposzta korhely leves: Vékony karikákra vágott hagymát zsírban vagy olajon lepirítunk, enyhén megszorjuk magyar
őrölt paprikával. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, langyos vízben kimossuk majd hozzáadjuk a hagymához
elkeverjük és vízzel felöntjük. Köménymagot adunk hozzá és egy óra hosszat forrni hagyjuk. Karikára vágott
debreceni kolbászt, vagy virslit, esetleg kockázott főtt vagy füstölt sonkát dobunk bele és tejföllel tálaljuk.

Malactokány 4 személyre: Tíz deka kockázott füstöltszalonnát bőrével együtt világossárgára pirítunk, majd a zsírból
kiszedjük. A zsírban megpirítunk egy közepes méretű finomra vágott vöröshagymát, 1 gerezd átnyomott fokhagymát.
Amikor a hagyma leve elpárolgott és kezd barnulni meghintjük pirospaprikával, majorannával. Rátesszük a kockára
vágott 1 kg. malachúst, elkeverjük majd kockára vágott paradicsomot és kockázott édes magyar paprikát dobunk rá.
Ízesítjük sóval és őrölt fekete borssal, majd felöntjük  ½ deci fehérborral és kevés húslével vagy vízzel. Rádobjuk a
szalonnát, majd 20-30 percig pároljuk és tarhonyával tálaljuk.

Zsemle: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 1 kiskanál só. Az élesztőt összekeverjük kevés
langyos tejjel és felfuttatjuk, majd összekeverjük a többi hozzávalóval. A tesztát jó hólyagosra kidolgozzuk. Kelni
hagyjuk. A megkelt tésztát 8 vagy 16 részre osztjuk, kis labdákat formálunk belőle, és megkent tepsibe helyezzük.
Átkenjük tojással, még 30 percig kelni hagyjuk, aztán még egyszer átkenjük, megszórjuk tetszés szerint szezámmal,
köménnyel vagy mákkal. Közepes hőmérsékleten 15-20 percig sütjük.

A magyar konyha hódolói, hazánkban és külföldön egyaránt nagyra értékelik ételeink és cukrász-készítményeink ízeit.
Sajnálattal láthatjuk hogy Magyarországon az igazi magyaros éttermek száma rohamosan csökken, de még maradt
számos jó magyar étterem melyek ajánlata rendkívül csábítónak hangzik. Hazalátogatók figyelmébe ajánlom a Gundel,
Sánta Veréb, Öreghalász, Apacuka, Alabárdos, Víg Kalmár, Margitkert és a Bújdosó Juhász konyháját, amikrôl nagy
régóta csak jókat hallhatunk!
Szerzői jog © 2014 Minden jog fenntartva! Copyright © 2014 All Rights Reserved!