Főzés 600 mérföldes sebességgel
August.21. 2007. Santa Monica ~ cheflaszlo
A magán repülés persze, hogy minden szakács vágya, de fôzni akkor amikor 600 mérföldes sebességgel utazol,
40000 láb magasságban, meglehetôsen próbára teheti a legjobban fûszerezett séfet is.
A következôkben lehetôségünk lesz arra, hogy betekintsünk, miként gyôzhetjük le a repülôt a fôzés csatájában.

A jet gálya, ahogy minden repülô konyhája, nincs hely és minden esetben árammal mûködik, mivel gáz nem
használható. Az elektromos tûzhely mérete és teljesítménye sem megfelelô arra, hogy tökéletes sütés vagy pedig
serpenyôben való pirítás történjen. Ebbôl következik, hogy ha az ötletes szakács tényleg el akarja kápráztatni a
vendégeit, akkor azzal kezdi a kalandot, hogy olyan menüt állít össze, ami könnyít a cirkuszi mutatványba illô
feladaton.Nálam úgy mûködik a legjobban, hogy az indulás előtt elvégzem az elôkészítés legnagyobb részét, így a
repülés közben szinte csak a tálalást töténik. Nem adom meg az esélyt a turbulenciáknak, így a leveseket kihagyom. A
hideg tároló helyiségek picik és a turbulencia miatt a nyersanyagok könnyen vándorolnak, ezért a legjobb ötlet, ha
mindent amit csak lehet ziploc-ba (zipzáros zacskó) tárolunk. Ételek, mint például saláták könnyedén keverhetôk
össze zacskóban is, így elkerüljük a kényelmetlenséget a hatalmas keverôtálakkal.  

Igazi paraszttál, Sió kenyér és egy üveg gyöngyözô tiszai fehér lenne a legmegfelelôbb egy laza ebédre. Viszont, a
kaliforniai szakács a szalonnából sem kapja az igazi magyart és az ízletes parasztkolbászt sem tudja leakasztani a
szomszéd füstölôjérôl, de a sajtokkal azért tud apró csodákat tenni. A jet-en való szolgálat a legmegfelelôbb alkalom
arra hogy felvonultassuk a legritkább europai fajtákat. Sainte - Maure, Port Salut, Mahon a Spanyoloktól, Brie De
Meaux Rouzaire…… mind kitûnô pezsgôvel. Sôt! Szinte csak azzal. Az elôzôkben felsorolt sajtok kilónkénti ára
meghaladja a 30 amerikai dollárt, épp ezért ízük is pazar, mindig nagy sikert vált ki egy szép sajttál..Nincsenek
mélyhûtô szekrények, az összes hidegentartó naturálisan kintrôl kapja a száraz hideg levegôt. Tartsuk ezt figyelembe
amikor mélyhûtött árút viszünk az útra. Sorbét és jégkrémet is hidegentartó edényben szárazjéggel tároljuk.  Száraz
ételek, mint kenyér és tortilla hamarabb kiszáradnak az állandó száraz levegô miatt, ezért szûken csomagoljuk be
azokat ruhába. A kenyeret tálalás előtt betehetjük a villanysütôbe, hogy ropogós legyen. A konyha az új jet-eken már
kényelmesebbnek mondható.

Legyen az 747-es vagy Gulfstream G5 konyhája majdnem minden esetben sütôvel is felszereltek, mégis legyünk
készek bármilyen sütô problémára és ne felejtsük! Ha véletlenül az ételt leégetjük az nagyon komoly problémákat
okozhat a magasságban. A konyha biztonságos üzemeltetése a legfontosabb. Hallottam már olyan szakácsról, aki
bentfelejtette a popcorn-ot a mikrohullámú sütôben, ami ugyan szerencsésen végzôdött, de a szagok maradandóak
voltak. Legalábbis jó darabig…..ja, és nagy volt az ijedtség, mindenki a konyhába rohant és nézett nagyokat!

Semmi sem szomorúbb egy újramelegített rántottánál. Ésszerû tehát olyan reggelit készíteni, ami minden esetben
megállja a helyét. Quiche, spanyol tortilla vagy burrito megteszi. A porciók minden esetben picik legyenek, hiszen
mindenki ül a repülés legnagyobb részében, kínáljunk sok friss gyümölcsöt és cruditét. Érthetô okoból kerüljük a
babot és más fûszeres ételeket.

Pezsgôvel legyél felszerelve! A pezsgô, a Bloody Mary egy jókora kanál salsával kitûnô kényeztetés.Hamar rájön az
ember, hogy a helyhiány okozza a legnagyobb problémát. Mint ahogy az is, hogy mennyi áramot lehet használni.
Hiányzik a (trash compactor ) szemétzúzó is és a szemét hamar felzsúfolódik. Az elektromos tûzhely (négy rózsás)
körül hiányzik valamiféle védôrács, a serpenyôt könnyedén a földön találhatjuk ha nem tudjuk elkapni időben.A
föntieket betertva mindenki boldogabban repül, viszont a jet és a szakács csatájában a jet még így is gyakrabban kerül
ki gyôztesen!
Szerzői jog © 2014 Minden jog fenntartva! Copyright © 2014 All Rights Reserved!