Le Puyi zöld lencse
December 13. 2007. Santa Monica ~ cheflaszlo
A szegény ember kaviárja. Mondják a Franciák a lencséjükre, ami talán az egyik legkülönlegesebb karakterû az összes
hüvelyes közül. Apró méretébôl következôen (4-5 milliméter) táplálóbb, aromája erôteljesebb és héja is lágyabb.
Keményítôben szegényebb, emiatt   könnyebben emészthetô és fôzése is sokkal gyorsabb, áztatni sem kell! Hideg
vízben feltesszük majd 25 perc múlva már kész is van.
A kék anthocyanin pigment keveredik a sárgás héjjal, ettôl kapja ezt a különleges és egyedi fakó zöld színt. Ez az
összetevő a vérerek erôsödését is szolgálja. Sajnos fôzéskor elveszti egyedi színét és ugyanolyan világosbarnára
változik, mint a többi átlagos lencsefajta.
(Ez a cselekedet nem kimondottan illendő egy lencse-arisztokratához! Világos zöld árnyalatában szebben mutatna a
fehér porcelánon mint köret és díszítőelem!)

A Gallo-Román Korszakban alakult ki a lencse Le Puy völgyi termesztése, majdnem 2000 éve. Számos egyedi,
természeti körülmény párosodik ezen a lélegzetállító Auvergne vidéken. A lencsemezôk 600-1200 méteres tengerszint
feletti magasságban húzódnak, az ültetés március környékén kezdôdik amikor a hômérséklet már eléri az 5 celsius
fokot. A zöld lencsének nem kell egyéb mint jó nitrogénes talaj, ami bôven adott ezen az ásványokban is gazdag
vulkánikus termôföldön. Trágyázásra sincs szükség, mert anélkül is ideális minden körülmény.

Van valami más is ami rendkívüli hatással van a lencse minôségére, ez pedig az éghajlat. Nyáron a délnyugati Cantal és
a Margeride, délkeletrôl pedig a Vivarais óvja védelmezô falként a földeket. A hegyvidéki fekvés garantálja az elegendő
napsütést, a meleget és a forró száraz levegôt ami a lencsét nem hagyja teljesen megérni. Igy a keményítô-tartalom
alacsony marad és ha a betakarítást
augusztus végéig vagy szeptemberig halasztják, akkor a szemek -természetes körülmények között- maguktól is
beszáradnak, .

A ünnepek tökéletes alkalmat kínálnak a lencsefogyasztáshoz. Az újévi lencsefőzelék rántotthússal, vagy malacsűlttel,
soha nem maradt le családi asztalunkról! Babona -hogy az újévben sok pénzt jelent-, vagy nembabona csak szokás,
teljesen mindegy, mindenképpen jólesik az embernek! (Főleg a Szilveszteri buli után, színte gyógyír a kissé másnapos
gyomrunknak!)

Sokféleképpen elkészíthetô, ragunak, pûrének, levesnek, főzeléknek és akár felfújtnak is. Zöld salátaágyra helyezve
kipróbálható, mint lencsesaláta is.
Legyen egy grillen megfüstölt sertés flecken,  vagy akár a kedvenc tûzdelt-bárányborda receptem, a zöldségekkel
párolt lencse kiváló körete bármilyen hússzeletnek, csülöknek, füstölt húsnak, újévi sűltmalacnak és még a
halételeknek is. Ragunak párolt hagymára dobjuk, kockázott zöldségekkel és tetszés szerinti fûszerekkel ízesítjük, ( a
friss kakukkfûvet ne felejtsük) csontlével felengedjük és lassú tűzön 20-25 percig pároljuk. Liszt nélkül készítsük,
rántás nélkül. A Puy zöld lencse az amazon website-on (www.amazon.com) kapható, az ára sem sokkal magasabb a
többi lencsénél, érdemes hát kipróbálni!
Szerzői jog © 2014 Minden jog fenntartva! Copyright © 2014 All Rights Reserved!